Slovník pojmov, Strana 4

Espresso Macchiato

V preklade 'škvrnité'. Ide o klasické espresso s malým množstvom mliečnej mikropeny navrchu. Je to ideálny kompromis pre tých, ktorí chcú zjemniť intenzitu espressa, ale nechcú piť veľký mliečny nápoj.

Espresso zmes (Blend)

Starostlivo vyvážená kombinácia rôznych kávových odrôd (často Arabiky a Robusty) navrhnutá tak, aby v šálke vytvorila harmonický celok. Talianske pražiarne sú majstrami v tvorbe blendov, ktoré sú konzistentné rok čo rok. Nájdite svoju obľúbenú zmes v…

Etiópia (Pôvod kávy)

Považovaná za pravlasť kávy Arabica. Kávy z Etiópie sú unikátne svojím kvetinovým a čajovým charakterom s výraznou citrusovou aciditou. Ak hľadáte v káve tóny jazmínu či bergamotu, Etiópia je voľba pre vás.

Extrahuje

Proces, pri ktorom horúca voda vyplavuje chute, arómy a oleje z mletej kávy. Správna extrakcia je základom úspechu – podextrahovaná káva je slabá a kyslá, preextrahovaná je zase horká a trpká. Barista hľadá 'sweet spot' – ideálnu rovnováhu.

Fellow Atmos

Špičková vákuová dóza, ktorá patrí k svetovej baristickej elite. Integrovaná pumpa v lidu dózy umožňuje jednoduchým otočením vysať vzduch a vytvoriť vákuum. Fellow Atmos je nielen funkčný, ale aj dizajnový kúsok, ktorý ozdobí vašu kuchyňu. Doprajte…

Filter do kávovaru

Môže ísť buď o papierový filter pre alternatívne metódy, alebo o vodný filter v nádržke kávovaru. Vodné filtre (napr. Brita, Claris) chránia stroj pred vodným kameňom a zlepšujú chuť vody, čo sa priamo prejavuje na kvalite espressa.

Filtrovaná káva

Metóda prípravy kávy založená na princípe gravitácie (prekvapkávania). Horúca voda preteká cez mletú kávu a filter, čím sa extrahujú jemnejšie chuťové tóny a aroma. Je to skvelá voľba pre milovníkov svetlejšieho praženia a single-origin káv.

Flat White

Moderný kávový nápoj, ktorý tvorí dvojité espresso (double shot) zaliate jemnou mikropenou z plnotučného mlieka. Na rozdiel od cappuccina má Flat White menej peny a intenzívnejšiu kávovú chuť. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí chcú mliečnu kávu, v…

Flat White (Double Shot)

Moderný favorit baristov. Pozostáva z dvojitého espressa (doppio) zaliateho tenkou vrstvou mikropeny. Flat White ponúka intenzívnu kávovú chuť zjemnenú mliekom, ale bez hustej peny cappuccina. Ideálna voľba pre milovníkov výberovej kávy.

Gaggia

Ikonická talianska značka, ktorá v roku 1938 spôsobila revolúciu v príprave kávy vynálezom moderného espressa s cremou. Dnes Gaggia ponúka špičkové pákové kávovary pre domáce aj profesionálne použitie, ktoré sú synonymom kvality a talianskeho…

Gaggia Classic EVO

Najnovšia evolúcia legendárneho kávovaru Gaggia Classic. EVO prináša vylepšené materiály bojlerov a hlavy pri zachovaní všetkých kvalít, pre ktoré si tento stroj zamilovali tisíce baristov po celom svete.

Geisha

Geisha (tiež Gesha) je najžiadanejšia a najdrahšia odroda arabiky. Pochádza z Etiópie, preslávila sa v Paname. Charakteristická jazmínovým aromátom, čajovým telom a ovocnou aciditou. Aukcie dosahujú ceny cez 1000 USD/kg.

Gumené tesnenie Bialetti

Tradičné tesnenie z bielej gumy pre moka kanvice. Postupom času guma vplyvom tepla stráca pružnosť a krehne, čo spôsobuje netesnosť kanvice. V MOJEKAFE odporúčame meniť tesnenie spolu so sitkom ako preventívnu údržbu pre bezchybné espresso.

Gumová záslepka

Jednoduchá pomôcka vložená do sitka, ktorá slúži na čistenie hlavy kávovaru (backflush). Nahrádza slepé sitko pri starších modeloch alebo cestovných strojoch. Nevyhnutná pre udržanie hygieny a dobrej chuti kávy.

Headspace

Headspace je vzduchový priestor medzi zrnkovou kávou a uzáverom obalu. Väčší headspace znamená viac kyslíka, ktorý urýchľuje starnutie kávy oxidáciou. Preto kvalitné balenie má minimálny headspace.

Hlava kávovaru (Group Head)

Časť kávovaru, do ktorej sa upína portafilter. Nachádza sa v nej sprcha a tesnenie. Kvalitná, masívna hlava (napríklad z mosadze) je kľúčová pre tepelnú stabilitu vody, ktorá prichádza do styku s kávou.

Hliníková moka kanvica

Klasika, ktorú preslávila značka Bialetti. Hliník výborne vedie teplo a časom získava kávovú patinu, ktorá podľa mnohých odborníkov zlepšuje chuť nápoja. Pozor, hliníkové kanvice nie sú vhodné do umývačky riadu a na indukciu (pokiaľ nemajú špeciálne…

Honey Process

Medové spracovanie (honey process) je metóda medzi washed a natural procesom. Kávové čerešne sa zbavujú šupky, ale časť sladkého mucilage zostáva na zrnách počas sušenia. Výsledkom je sladká chuť.

Horká čokoláda

Okrem kávy milujeme aj kvalitnú čokoládu. V MOJEKAFE ponúkame husté talianske horké čokolády s vysokým obsahom kakaa, ktoré vás zahrejú a potešia svojou krémovou textúrou. Vyskúšajte pravú taliansku čokoládu Ristora.

Horkosť v káve

Jedna zo základných chutí, ktorá k italskému espressu neodmysliteľne patrí. Správna horkosť by mala byť príjemná, pripomínajúca horkú čokoládu alebo pražené oriešky. Ak je však horkosť nepríjemná a trpká, môže ísť o chybu pri príprave.

Horné sitko (Sprcha)

Súčasť hlavy kávovaru, ktorá rovnomerne rozvádza vodu na kávový puk v páke. Ak je sprcha zanesená starou kávou, voda preteká nerovnomerne (kanálikovanie), čo vedie k zlej chuti espressa. Čistite ju pravidelne!

Horný filter Bialetti

Ploché kovové sitko, ktoré sa vkladá do hornej časti moka kanvice spolu s tesnením. Zabraňuje prenikaniu kávovej usadeniny do hotového nápoja. Ak je filter prehnutý alebo zanesený, odporúčame jeho výmenu za nový originálny diel.

Hrubosť mletia

Jeden z najdôležitejších faktorov chuti. Hrubosť mletia určuje, ako rýchlo voda pretečie cez kávu a koľko látok z nej vyextrahuje. Každá metóda vyžaduje inú hrubosť – od púdru na džezvu až po 'hrubú soľ' na French Press.

Channeling

Channeling je nežiaduca udalosť pri príprave espressa, keď voda preteká kávovým tabletkom nerovnomerne a vytvára "kanály". Výsledkom je podextrahovaná káva s kyslou chuťou.

Chemex

Elegantná sklenená nádoba pripomínajúca laboratórnu banku, určená na prípravu filtrovanej kávy. Chemex využíva extrémne hrubé filtre, ktoré zachytia viac olejov a usadenín, výsledkom čoho je iskrivo čistý nápoj s vynikajúcou textúrou.