Teplota extrakcie

Kľúčový parameter pri príprave kávy. Pre espresso sa odporúča teplota vody v rozmedzí 90–96 °C. Príliš horúca voda kávu spáli (horkosť), príliš studená zase kávu dostatočne nevyextrahuje (kyslý profil). Kvalitné bojlery zabezpečujú stabilitu tejto teploty.