.png){kind=logo}
Keď si v lete objednáte v talianskom bare „ľadovú kávu", nedostanete sladký mliečny nápoj z automatu. Dostanete buď caffè shakerato, espresso pretrepané s ľadom do jemnej krémovej peny, alebo caffè freddo, intenzívne vychladené sladené espresso. Oba nápoje zvládnete doma za pár minút a my vám ukážeme ako.
Čo je caffè shakerato
Caffè shakerato (z anglického to shake, pretrepať) je espresso, ktoré sa v koktailovom šejkri prudko pretrepe s ľadom. Výsledkom je dokonale vychladená káva s hustou krémovou penou, ktorá pripomína našľahaný vršok cappuccina, ale bez kvapky mlieka. V Taliansku je to letná klasika a baristi si na nej zakladajú: servíruje sa elegantne vo vychladenom pohári na martini.
Recept na caffè shakerato
🛒 Budete potrebovať:
- 1 až 2 shoty čerstvého espressa (30 až 60 ml)
- 4 až 5 kociek ľadu
- 1 lyžičku trstinového cukru alebo cukrového sirupu (voliteľne)
- koktailový šejker (poslúži aj zaváraninový pohár s viečkom)
👨🍳 Postup:
- Pripravte espresso. Ideálne z kvalitnej talianskej zmesi na espresso, ktorá má plné telo a v ľade nezanikne.
- Cukor rozpustite priamo v horúcom espresse. V studenej káve sa už nerozpustí.
- Do šejkra dajte ľad, nalejte espresso a 10 až 15 sekúnd intenzívne trepte.
- Preceďte do vychladeného pohára. Ľad zostane v šejkri, do pohára ide len káva s penou.
💡 Tip baristu: Čím čerstvejšie espresso a čím razantnejšie trepanie, tým hustejšia pena. Slabá káva z prekvapkávača penu neurobí. Shakerato stojí a padá na kvalitnom espresse.
Čo je caffè freddo
Caffè freddo je jednoduchší súrodenec shakerata. Ide o espresso osladené za horúca a potom vychladené v chladničke. V južnom Taliansku, hlavne v Kalábrii a na Sicílii, ho bary pripravujú dopredu do fliaš a servírujú ľadovo studené. Nemá penu ako shakerato, zato ponúkne intenzívnu a čistú kávovú chuť.
Recept na caffè freddo
- Pripravte 2 shoty espressa a ešte horúce oslaďte podľa chuti.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom dajte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
- Podávajte vo vychladenom pohári, prípadne s jednou kockou ľadu.
Variant freddo cappuccino: do vychladeného espressa prilejte studené našľahané mlieko. V Grécku a južnom Taliansku ide o extrémne populárny letný drink.
Akú kávu použiť
Základom oboch nápojov je espresso s plným telom, ktoré chlad neutlmí:
- Siahnite po kvalitnej talianskej zmesi na espresso s hustou cremou.
- Stredne pražená káva je na ľadové nápoje ideálna: zachová si arómu aj prirodzenú sladkosť a cez ľad nezhorkne.
- V kategórii zrnková káva vyberajte zmesi vhodné na espresso.
Presne tak pražíme naše prémiové zmesi GANUCI: stredne, v talianskej rodinnej pražiarni v Neapole. Na shakerato aj freddo sú ako stvorené:
GANUCI Perfetto
100% arabika pražená v talianskej rodinnej pražiarni. Vyvážená, stredne pražená zmes s hustou cremou. Vhodná pre espresso kávovary, prekvapkávanú kávu aj turka.
GANUCI Platinum
Luxusná zmes 100% arabiky z Brazílie, Kolumbie a Guatemaly. Výnimočná aróma s tónmi ovocia a čokolády, v ľadovej káve krásne vynikne.
Najčastejšie chyby
- Sladenie studenej kávy: cukor sa nerozpustí, vždy slaďte za horúca.
- Málo ľadu v šejkri: káva sa dostatočne neschladí a pena nevznikne.
- Slabá káva: lungo ani prekvapkávaná káva nemajú dosť sily. Používajte espresso alebo ristretto.
- Teplý pohár: pena rýchlo spadne. Pohár vopred vychlaďte.
Shakerato vs. freddo vs. cold brew: čo si vybrať
- Shakerato: rýchle, efektné, s penou. Keď chcete ľadovú kávu hneď.
- Freddo: intenzívne a čisté. Keď si pripravujete kávu do zásoby.
- Cold brew: jemné a nízkokyslé, lúhuje sa 12 až 24 hodín. Kompletný návod nájdete v našom článku Cold brew: ako pripraviť studenú kávu doma.