KONEČNÝ ROZSUDOK! arabika vs robusta

21.2.2023

Aký je rozdiel medzi arabikou a robustou? Poďme si to vysvetliť!

Káva - nápoj, bez ktorého si veľká časť ľudskej populácie nedokáže predstaviť svoj deň. Piť ju môžeme rôznymi spôsobmi, či už je naša šálka ristretto, espresso, doppio, macchiato, cappuccino, caffé latte alebo americano – jedno majú vždy spoločné – a to kávové zrná, z ktorých sú pripravené. Pretože pokiaľ ide o našu každodennú šálku, v skutočnosti sú dôležité iba dva druhy kávy – arabika(kávovník arabský) a robusta(kávovník robustný) aj napriek tomu, že kávovníkov existuje viac ako 120 druhov. Až 70 % svetovej produkcie kávy je venovaných arabike.

pijeme-kavu

Pojem arabika a robusta sa v povedomí ľudí a predovšetkým kávových nadšencov vyskytuje pomerne hojne, ale otázkou je, či vieme dostatok informácií. Pretože pri výbere kávy je rozdiel medzi týmito druhmi, ich pomer, úroveň praženia aj spôsob prípravy to najdôležitejšie.

Medzi hlavné rozdiely patrí vzhľad, chuť a podmienky pestovania. Poďme teda na to!

Skvelou kávou reprezentujúcou espresso zmes je Cellini Espresso Crema e Aroma 1kg zrnková káva s intenzívnou chuťou, v ktorej pocítite tóny orechov a čokolády.

LOKALITA PESTOVANIA

Pestovaniu kávy sa vo svete venuje viac ako 50 štátov. Ide predovšetkým o štáty nachádzajúce sa v klimatickej oblasti obratníka Raka a Kozorožca. Hlavnou oblasťou pestovania arabiky je Stredná a Južná Amerika, zatiaľ čo robuste sa venujú štáty v Afrike a Ázii.

kde-se-pestuje-kava

Medzi najväčších producentov kávy na svete patria Brazília, Kolumbia, Mexiko, Etiópia, Vietnam alebo Indonézia. Hoci nie sú najväčšími producentmi, ich káva je špičkovej kvality – Kostarika, Portoriko, Keňa, Venezuela alebo Jamajka.

Ker kávovníka arabského (arabika) sa pestuje v nadmorských výškach 1 000 m až 1 800 m. Dorástá do priemernej výšky 3 m a prvú úrodu od neho môžeme očakávať až 6 rokov po výsadbe. Hoci 70 % svetovej produkcie kávy sa zameriava na arabiku, iba 20 % z tejto produkcie je vysoko kvalitná káva, keďže kávovník arabský je vysoko náchylný na rôzne chyby. To tiež spôsobuje vyššiu cenu tejto plodiny oproti robuste. Vďaka tomu, že arabika zreje oveľa dlhšie ako robusta, majú kávové zrná čas a príležitosť rozvinúť v sebe najrôznejšie chute od ovocia, kvetov až po čokoládu.

Ker kávovníka robustného (robusta) sa naopak pestuje v nadmorských výškach 500 m až 900 m. Dorástá výrazne vyššie ako arabika. Môže merať až 13 m. Prvú úrodu poskytuje už 2 roky po výsadbe. Jeho plody dozrievajú priebežne celý rok. Je oveľa odolnejší voči nižším teplotám a chorobám ako arabika. To je tiež dôvodom jeho nižšej ceny, pretože väčšina úrody je úspešná a jeho zrná nie sú také vzácne ako zrná oveľa náchylnejšej arabiky. Keďže čerešne robusty zrejú podstatne kratší čas ako arabika, zrná nehrajú toliko chuťovými tónmi.

VZHĽAD

Verte alebo nie, ale rozdiel medzi arabikou a robustou je zrejmý už na prvý pohľad! Stačí si iba pozornejšie prezrieť kávové zrná. Dôležité je zamerať sa na ryhu, ktorá je uprostred. Zrnko arabiky má ryhu zvlnenú, zatiaľ čo robusta ju má rovnú. Ďalším výrazným znakom je, že zrná arabiky sú oválne a sploštené a robusta má zreteľne okrúhly tvar.

jaky-je-rozdil-mezi-arabikou-a-robustou

CHUŤ

Pre nás, ako spotrebiteľov, je tým najdôležitejším aspektom chuť výslednej uvarenej kávy. Robusta vyniká najmä hořkou a zemitou chuťou so silným telom a minimálnou aciditou (kyslosťou). Chuť arabiky je na rozdiel od robusty oveľa bohatšia na rôzne tóny, vďaka dlhej dobe svojho zrenia. Arabika ďalej vyniká jemným telom, ovocnou chuťou a vyššou kyslosťou. Zaujímavosťou je, že aciditu arabiky možno regulovať podľa miery praženia. Napríklad stredne až vysoko pražená arabika stráca svoju kyslosť a podčiarkuje horké tóny. Pokiaľ ide o rozdiel v obsahu kofeínu, zrná robusty obsahujú až dvakrát viac kofeínu ako zrná arabiky.