#17 Výberová káva a čo ju charakterizuje

Označenie výberová káva sa používa v kávovarskom odvetví veľmi často, bohužiaľ však nie vždy ide o správne použitie tohto označenia. Pretože nie každá káva je výberová. A na to si musíme dávať pozor! Poďme si spoločne ujasniť, kedy môžeme kávu skutočne označiť ako výberovú!

Specialty Coffee Association: patrón kvality vo svete kávy

V srdci kávovej excelencie stojí Specialty Coffee Association (SCA), globálna entita, ktorá určuje kritériá pre oprávnené označenie výberová káva. SCA je pilierom v oblasti vzdelávania, výskumu a stanovovania štandardov, ktoré zabezpečujú, že každé zrnko predávané pod týmto štítkom je zárukou najvyššej možnej chuti a kvality. Ďalším cieľom SCA je zlepšiť kvalitu života pracovníkom v kávovom priemysle.

Podmienky pestovania: výberová káva už od čerešne

Cesta výberovej kávy začína dlho pred upražením a finálnou prípravou v kávovare – už na farme. Tu sú poľnohospodári vyzbrojení znalosťami a nástrojmi na výber najlepších nadmorských výšok, klímy a pôdy. Vďaka ručnému zberu najzrelších plodov a šetrným spracovateľským technikám je každé zrnko kávy príbehom o pôvode, detaile a starostlivosti.

Praženie: umenie prebudiť chuť

Praženie kávy nie je len veda, je to umenie. Pomalé praženie (na obaloch označené ako SLOW ROASTING alebo TOSTATURA LENTA) propagované a podporované SCA umožňuje pražičom mať plnú kontrolu nad teplotou a dĺžkou praženia tak, aby z každého zrna získali jeho jedinečný potenciál. Vzdelávacie programy a certifikácie od SCA zabezpečujú, že tento kritický proces je v rukách skutočných majstrov.

Degustácia: finálny sudca kávovej výberovosti

Cupping je rituál, pri ktorom sa káva hodnotí pomocou starostlivo kontrolovaného procesu ochutnávania. Certifikovaní degustátori SCA hodnotia všetko. Od arómy cez telo až po aciditu, aby zaručili, že každý šálok má povesť, ktorú si zaslúži. Či už ide o osviežujúce citrusové tóny alebo hlboké čokoládové podtóny, cupping rozhoduje, či káva dosiahne zlatý štandard výberovosti.

Na záver je potrebné uviesť, že neexistuje žiadna jednotná „norma", ktorá by stanovovala titul výberová káva. Napriek tomu existuje celý rad kritérií stanovených SCA, pri ktorých splnení má kávová zmes možnosť získať označenie výberová káva.

Veríme, že sme Vám článkom pomohli lepšie sa orientovať v kávovom slovníčku a už budete s istotou vedieť, že nie každá káva si zaslúži označenie výberová.

tím MOJEKAFE